麻辣炝锅鱼的家常做法(麻辣炝锅鱼的家常做法视频)

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本文目录

1. 王刚的视频麻辣炝锅鱼正宗做法
2. 炝锅鲶鱼的做法
3. 川味炝锅鱼片的做法

王刚的麻辣炝锅鱼正宗做法

1、将准备好的麻辣麻辣鱼肉剔除鱼骨，再将鱼肉片成鱼片备用，炝锅炝锅鱼骨切成块备用
。鱼的鱼

2 、家常家常鱼片中放入盐
、做法做法胡椒粉和蛋清 ，视频用手抓匀后再放入淀粉抓匀 。麻辣麻辣

3、炝锅炝锅锅中油热后放入鱼骨煎下，鱼的鱼再加水熬成鱼汤备用。

4
、莴笋切片，焯水至断生后，捞出放在碗中垫底。

5、锅中油烧热后，放入豆瓣酱炒出红油，再放入姜、蒜末炒香，并倒入鱼汤 。

6、将鱼片一片片放入锅中，用小火煮30秒至断生 
。

7、倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后装入碗中。

8  、干辣椒和花椒用小火炒出香味后，淋在鱼片上，再撒上葱花 ，一道细嫩鲜香的炝锅鱼片就做好了。

炝锅鲶鱼的做法

用料 ：鲶鱼2条 ，色拉油适量，姜3-4片，蒜1头半，生抽1汤匙
，老抽少许
，淀粉适量，豆瓣酱1勺，黄酱1勺 ，白糖1小勺
，水适量
，干辣椒一抓

做法：1.准备好所有食材，先将鲶鱼洗净沥干斩成大块 ，鲶鱼块用厨房纸巾擦去多余水份 ，沾一层薄薄的生粉
。

2.起锅，锅里下油，油量不必过多，烧至七分热，逐个下鱼块煎至两面微黄捞出 ，至全部煎好盛出待用。

3.锅里留底油，爆香蒜头和姜片干辣椒，调入郫县豆瓣酱和海天黄豆酱各一汤勺，炒出红油和香味。

4.下全部煎好的鱼块 ，调入生抽 、老抽和糖兜匀
，动作要快要轻，不要来回不停翻炒以致弄碎鱼肉
，倒入适量清水，加盖焖烧至汤汁浓稠即可出锅。

川味炝锅鱼片的做法

1、准备用料
。泡姜、青红泡椒、香葱、花椒 、蒜头 、盐 、糖、生抽、香菜 、草鱼 。

2 、洗干净的鱼骨，然后放入盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制 。

3 、片好的鱼片洗干净
，放入盐、料酒、胡椒粉、蛋清 、少许淀粉抓匀上劲进行腌制
。

4 、蔬菜 
 ，放入油锅中 ，加少许盐炒至断生，然后盛出倒入盘中垫底  。

5、热锅起油，放入调料翻炒
 ，炒出香味后加入豆瓣酱、火锅底料，然后加入水煮开 。

6、汤煮开后放入鱼骨 ，煮大约五分钟后加入蘑菇，再煮五分钟 ，用漏勺把鱼骨和菜放进蔬菜垫底的盘子中。

7、汤再次煮开 ，放入鱼片煮熟 。

8、鱼片连汤一起倒入盘中，上面撒上蒜泥、辣椒面
、花椒面和芝麻 。

9、另起油锅 ，烧至滚热，然后把油浇在蒜泥上、撒上香菜即可
。

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